[email protected]

Poulet au Cidre by Chiara D.

Poulet au Cidre© Chiara D

Demandez à votre boucher de découper le poulet en morceaux.

Dans une cocotte, mettre 2 CS d'huile d'olives et 2 CS de beurre salé .

Y faire fondre une vingtaine d'oignons grelots, et ajouter les morceaux de poulet, et une dizaine de champignons émincés.

Parsemer d'1 CS de farine, bien mélanger.

Ajouter 300 ml de bouillon et 200 ml de cidre doux.

Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pour 45 mns.

Ajouter 20 ml de crème fraîche.

Saupoudrer de persil hâché.

Servir accompagné de macheroni, ou de riz Kamâlis.


Poulet Sauté by Chiara

Poulet Sauté by Chiara

© Chiara D

Demandez à votre boucher de découper en morceaux un beau poulet fermier. 

Faire fondre 50 g de beurre salé dans une cocotte et faire dorer les morceaux de poulet.

Saupoudrer avec 50 g de farine, et ajouter 2 dl de bouillon ainsi qu'un petit verre de whiskey.

Saler, poivrer et compléter avec 2 oignons émincés.

Couvrir et cuire 30 mns à feu doux.

Ajouter une boîte de champignons émincés, laisser cuire encore 30 mns.

Servir immédiatement !


Canette au Marsala et aux Pruneaux by Chiara

photos copyright Chiara D. Canette Marsala Pruneaux2 Canette Marsala Pruneaux2 Canette Marsala Pruneaux2

Laver un citron vert et une orange (non traités).

Prélever délicatement les écorces (sans partie blanche).

Peler et écraser 6 têtes d'ail, avec 2 pincées de cannelle en poudre, le jus du citron vert, une pincée de sel.

Bien mélanger et introduire à l'intérieur de la cannette.

L'enduire d'huile d'olive, saler et poivrer.

Mettre au four à 160° pour 2h.

Dans une casserole, mettre 250g de pruneaux avec 2dl de Marsala, porter à ébullition, enlever du feu, et laisser reposer 30 mns.

 

Eplucher 500g d'oignons grelots, les faire fondre dans une poêle, avec 30g de beurre, les saupoudrer de sucre et les faire caraméliser à feu doux.

Dans une casserole, porter à ébullition 2 dl de bouillon et 2 dl de Marsala, faire réduire de moitié, ajouter le jus de l'orange,  puis les oignons grelots et la préparation de pruneaux.

Goûter, et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, laisser cuire 5 mns.

Tailler en petits morceaux les écorces d'agrumes.

Les disposer sur la canette, et la servir, accompagnée de sa sauce au Marsala, avec les pruneaux et oignons grelots.

Bon Appétit !

 

 


Volaille en Croûte de Sel by Chiara

Volaille en CroûtePréparation de la "Croûte" :

Mélanger 1,5 kg de gros sel avec 1kg de farine.

Battre 2 oeufs entiers et 5 jaunes d'oeufs (vous utiliserez les blancs pour faire une "Pavlova").

Ajouter au mélange sel/farine, puis du thym, frais de préférence, et ajouter au fur et à mesure de l'eau, travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte, en forme de boule.

Séparez la en 2 parties, que vous allez étaler chacune au rouleau, à la taille de la Volaille (poulet, pintade, poularde ...)

Poser la première pâte dans le plat, y mettre la volaille, et refermer avec la 2 ème pâte, en pinçant bien les 2 bords, pour enfermer hermétiquement votre volaille.

Dorer avec un jaune d'oeuf au pinceau de cuisine.

Enfourner pour 2h à 180°;

A présenter dans sa croûte : la casser devant les convives, pour découper la volaille !

 


Curry de Cuisse de Dinde au Romarin by Chiara

Curry de Cuisse de Dinde au Romarin

Curry de Cuisse de Dinde au Romarin

 

Dans une cocotte, faire revenir, sans prendre de couleur, 2 oignons émincés et 3 gousses d'ail, dans 2 CS d'huile d'olive.

Ajouter la Cuisse de Dinde, la faire dorer des 2 côtés.

Parsemer de 4 brins de romarin, saupoudrer de curry, à votre goût, saler, poivrer, mouiller avec du vin blanc.

Couvrir.

Mijoter à feu doux 1h30, en retournant à mi-cuisson.

Ajouter un peu d'eau si nécessaire, la cuisse de dinde ne doit pas se dessécher.

Au dernier moment, feu éteint, ajouter de CS de crème fraîche.

Servir avec du riz pilaf.

 

 

© Chiara D.


Poulet Sauce Forestière by Chiara

ChampignonsEplucher une botte de petits oignons blancs.

Faire revenir dans une cocotte 6 cuisses de poulet, salées, poivrées et poudrées de paprika,  dans 30g de beurre salé . Quand elles sont dorées, ajouter 120g de lardons (non fumés) et les oignons .

Parsemer 1 CS de farine et mélanger.

Ajouter 300 ml de vin blanc moëlleux (Bergerac par exemple) et 200 ml de bouillon de volaille, couvrir et mijoter 40 mns.

Emincer 400 g de champignons frais de Paris (ou autres en saison),saler, poivrer et faire revenir dans 20g de beurre salé et 1/2 verre de jus de citron.

Ajouter dans la cocotte 40 ml de crème fraîche, mélanger pour que la sauce soit onctueuse.

Puis, les champignons, du persil frais hâché, et un trait de jus de citron.

Réchauffer très doucement et servir avec une purée, de pommes de terres, de carottes, de céleri, de châtaignes ...


Réveillon "du ciel" by Chiara

 Un réveillon « clin d’oeil » au Yoga Ki …                                              

Ciel etoile 2008

L’harmonie du ciel et de la terre  … à interpréter  à votre façon ! Bon appétit !

     Apéro

                       Œufs de saumon, craquants et remplis d’air !

A présenter sur canapé (tranche de brioche coupée en 4, rondelle de concombre (version light)

Entrée

                       Mousse aérienne de tarama

Battre le tarama avec crème fraîche, présenter en verrine 

Plat

                       Oie (sauvage?) doucement rôtie au four (170°/2h),

                       arrosée régulièrement

                                    Mousse légère de châtaignes

On trouve des châtaignes déjà épluches et cuites, présentées sous vide : un réel gain de temps !

Mettre les châtaignes dans un mixer, avec de la ricotta, jusqu'à obtention d'une mousse légère

On peut ajouter dans le plat de l'oie quelques oignons, abricots secs moelleux, pruneaux

Dessert

                       Sablés glacés anges et étoiles

Ma recette de sablés : pour 20 sablés environ - Mélanger 350 g de farine avec un sachet de levure ; dans un saladier ,casser 2 oeufs, ajouter 1 pincée de sel, 80 g de beurre ramolli, 175 g de sucre, mélanger. Ajouter la farine, mélanger pour avoir une pâte lisse. Mettre au réfrigérateur 30 mns, puis étaler la pâte, découper les formes, d'anges et d'étoiles, avec les petits moules. Cuire 15 mns au four chaud 220°

Quand les sablés sont refroidis, glacer avec un mélange de sucre glace, jus de citon et crème fraîche épaisse.

Décorer chaque sablé avec une pastille argentée.

Boisson : eau (à présenter dans une jolie carafe) et champagne (ou crémant d'alsace), pour le côté pétillant de la fête, et éviterles mélanges.

LA DECO DU REVEILLON "DU CIEL"

Harmonie de blanc, argent, bleu

Si la table est grande, un drap blanc servira de nappe.

Décorez le centre avec des pommes de pin, bombées à la peinture argent, et une guirlande blanche,

bleue ou argentée.

Parsemer la table de pastilles argentées (qu'on mangera en fin de repas !)

Assiettes blanches, ou assiettes à motifs argentés.

Serviettes en papier, aux motifs et couleurs au diapason.

Accrochez un bolduc "roulotté", au pied de chaque verre, en alternant les couleurs.

 

 


Magret aux figues et au raisin by Chiara

Pour 4 convives, en 15 ’ :

Disposer dans un plat, avec 1 CS d’huile d’olive, 16 figues coupées en 2, peau en dessous, saupoudrer d’un peu de cannelle et arroser de 25 cl de jus de raisin blanc.

Enfourner à 180° pour 20 mns.

Ajouter les grains de 300 g de raisin muscat et réenfournez pour 15 mns.

Inciser la peau de 2 magrets  en croisillons, saler et poivrer.

Griller à la poêle côté peau 7 mns, éliminer la graisse au fur et à mesure, puis 3 mns côté viande.

Découper les magrets en tranches, répartir sur les assiettes avec figues, raisins et leur jus.

 


CANETTE ORANGES-PRUNEAUX

Ingrédients pour 4 : 2 oranges non traitées, 400g de pruneaux dénoyautés, 1 canette, 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, sel, poivre du moulin, 1 petit verre d’armagnac.

 

Dans une cocotte (en fonte de préférence) faire colorer la canette dans l’huile d’olive, en la tournant de tous côtés.

 

Ajouter l’armagnac, puis au bout d’1mn les rondelles d’orange, les pruneaux et un verre d’eau. Saler, poivrer.

 

Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 3/4h à 1h, selon la grosseur de la canette.

 

Dressez sur un plat les morceaux de canette, entourés des tranches d’orange et des pruneaux.

 

Proposez la sauce dans une saucière, et accompagnez de tagliatelles.

 

En entrée : ½ melon, et pour le dessert un fromage blanc aux fines herbes, pour un repas équilibré.

En entrée : foie gras de canard, et en dessert omelette norvégienne, pour un repas de fête !

 

Bon appétit !


Volaille rôtie en sucré / salé

Ingrédients : (les proportions exactes seront à ajuster en fonction du nombre de convives) une volaille (pintade, canard, oie sont les plus moëlleux), champignons à votre goût, par exemple un mélange girolles – champignons de Paris, pommes fruits, abricots secs, cerneaux de noix, sel, poivre, huile d’olive.

 

Préchauffez le four, enfournez la volaille simplement badigeonnée d’huile d’olive, parsemée de gros sel et de poivre.

Après 10 mns à feu vif, baissez le four : cuite plus longtemps à feu doux, la chair ne séchera pas, arrosez la tous les ¼ h.

Dans une poêle faites revenir à feu moyen 10 à 15 mns dans un peu d’huile d’olive les champignons coupés grossièrement, assaisonnez les au moment de servir.

Dans une sauteuse, faites tiédir un mélange huile d’olive et beurre salé, ajoutez les pommes épluchées, épépinées et coupées en 4, et les abricots secs.

Couvrez et faites cuire à feu doux 20 mns, ajoutez les cerneaux de noix et laissez cuire encore 5 mns.

En entrée huitres ou foie gras, salade et plateau de fromages, bûche ou gâteau étoilé, sur une nappe de fête ...