DEJEUNER DE PAQUES

Autour de l’oeuf : variations d’une entrée d’oeufs durs aux anchois ; accompagnés de mayonnaise si vous le souhaitez.

 

L’épaule d’agneau sera dorée au four, simplement recouverte d’herbes de Provence, d’un filet d’huile d’olive, accompagnée de têtes d’ail nouveau glissées dans le même plat.

 

A servir avec pommes sautées et salade de jeunes pousses.

 

En dessert, un gâteau de Pâques « maison » : une génoise (achetée toute faite), coupée en 2, tartinée de confiture de groseilles, puis refermée.

Préparez un sucre glace en le mélangeant à du jus de citron, et un peu de crème fraîche liquide ; la consistance doit être suffisamment épaisse pour enrober le gâteau à la spatule ;

il ne reste plus qu’à le décorer avec poussins en sucre, petits oeufs et autre friture.

Boeuf en Estouffade by Chiara

© Chiara D

Dans une poêle, avec 25g de beurre salé et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faire blondir 2 oignons émincés.

Ajouter 2 carottes en rondelles, 1 boîte de tomates pelées coupées en morceaux, 3 branches de thym et une feuille de laurier.

Cuire à très petit feu environ 20 mns.

Dans une cocotte, faire revenir 1kg de boeuf à braiser (demander conseil à votre boucher), avec 25g de beurre salé et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, flamber avec 1 cuillère à soupe de whiskey.

Ajouter une demi verre de vin blanc, la préparation de légumes, 2 gousses d'ail, sel et poivre, couvrir et laisser cuire 3h à petit feu.

J'aime servir ce plat avec des courgettes poêlées, mais vous pouvez l'accompagner de bien d'autres légumes !

Rôti de Porc Boulangère by Chiara

© Chiara D

Préchauffer le four à 120°.

Frotter à l'ail un plat en terre et le beurrer, puis y disposer 1kg de pommes de terres émincées en rondelles, les saler et poivrer.

Recouvrir d'eau, parsemer de petits morceaux de beurre, enfournez pour 5o mns.

Saler et poivrer le rôti de porc d'1kg, glissez y plusieurs plusieurs morceaux d'une gousse d'ail, saupoudrer de sauge moulue.

Au bout des 50 mns, ajouter sur le plat le rôti, augmenter le four à 240° pour le faire dorer 10mns, le retourner pour faire dorer l'autre côté 10 mns, puis baisser à 180° et finir la cuisson 40 mns.

Servir dans le plat de cuisson, les tranches de rôti découpées, posées sur les pommes de terre.

Bon appétit !

Steak Tartare by Chiara

© Chiara D
 

Dans un petit saladier, mettre un jaune d'oeuf, 2 cuillères à café de Moutarde au Cassis de Dijon, 4 cuillères à café de Ketchup, 2 cuillères à café de Worcestershire Sauce, Peperoncino (poudre de piment) selon votre goût, sel et poivre du moulin.

Fouetter pour mélanger, puis incorporer, peu à peu de l'huile (personnellement j'utilise moitié colza, moitié olive).

Quand la consistance est presque celle d'une mayonnaise, ajoutez 300g de boeuf hâché, mélanger doucement.

Ajouter encore 2 cuillères à café de câpres, de l'ail et du persil hâchés.

Mélanger à nouveau et réservez 1/4 d'heure au réfrigérateur.

Servir en accompagnement, un peu de frites et de la salade bien assaisonnée.

Ris de Veau au Marsala by Chiara

© Chiara D.

Mettre les ris de veau dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition, laisser frémir 10 mns, égoutter et rincer à l'eau froide.

Nettoyer bien les déchets, et éponger avec du papier absorbant.

Dans une cocotte faire dorer avec une noix de beurre salé, une carotte coupée en dés, et 2 oignons émincés.

Saupoudrer de farine, mélanger, ajouter 0,500 L d'eau, 1 cuillère à café de concentré de tomate, 1 bouillon cube, le jus d'une boîte de champignons de Paris émincés, sel et poivre du moulin.

Cuire à feu très doux, sans couvrir.

Saler, poivrer, fariner les ris, pour les faire dorer avec 30g de beurre, sur feu assez vif, à la poêle.

Les ajouter dans la cocotte, couvrir et mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.

Vérifier l'assaisonnement, ajouter 5 cuillères à soupe de Marsala et les champignons.

Poursuivre la cuisson 3 mns et servir !

Rôti de Boeuf en croûte by Chiara

 

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© Chiara D.

Préchauffer le four à 200°.

Etaler une pâte feuilletée, y déposer une couche (à la forme approximative du rôti) de champignons des bois, juste salés et poêlés.

Poser dessus le rôti, (environ 1 kg) avec sel, poivre, et de petits morceaux de foie gras.

Refermer la pâte feuilletée, strier légèrement le dessus à la pointe d'un couteau.

Enfourner pour environ 35 mns (en fonction de votre four et de votre goût pour la viande plus ou moins rouge ; demander conseil à votre boucher est toujours une bonne idée)

Découper en tranches et accompagner d'un gratin de légumes.

 

Pot au Feu by Chiara

© Chiara D.

Demander à votre boucher de découper en morceaux du paleron et du jarret sans os.

Les mettre dans un "fait tout" avec 2 os à moëlle, saler au gros sel, recouvrir d'eau froide et porter à ébullition.

Ajouter 2 branches de céleri, 5 poireaux (coupés en 2), 500 g de navets (coupés en 2 ou 4 selon la taille), 1 kg de carottes coupées en morceaux de 2 cm, laisser cuire à petit feu environ 2h30.

30 mns avant la fin, cuire séparément à l'eau des pommes de terre.

Présenter à table le "fait tout" et un plat avec les pommes de terre, sans oublier de la moutarde.

Chacun se sert à sa convenance, Bon Appétit !

Blanquette de Veau by Chiara

 

Blanquette by Chiara

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© Chiara D.

Mettre 1 kg de veau coupé en morceaux dans une cocotte, les recouvrir d'eau froide.

Ajouter 2 dl de vin blanc, 500 g de carottes coupées en rondelles, 2 oignons émincés, une branche de céleri, 3 branches de thym, gros sel et poivre du moulin.

Porter à ébullition, puis baisser la température, et laisser mijoter doucement pendant 2 h.

Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre salé, ajouter en plusieurs fois 2 cuillères à soupe pleines de farine, cuire 2 à 3 mns en remuant avec une cuillère en bois.

Ajouter, progressivement, du bouillon de la cocotte, en remuant, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de bouillon.

Laisser cuire environ 5 mns.

Verser la sauce obtenue dans la cocotte, bien remuer, et laisser mijoter une dizaine de mns.

Poser la cocotte au milieu de la table, pour partager ce repas convivial.

 

 

Boeuf Stroganov by Chiara

© Chiara D.

Pour 4 personnes

Couper (ou faire couper par votre boucher) en lamelles 1kg de viande de boeuf, les rouler dans de la farine, saler et poivrer.

Les faire rissoler dans un poêle, avec 50g de beurre salé, et 2 oignons coupés en rondelles.

Quand ils sont dorés, parsemer une cuillère à soupe de farine, 20 cl de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Cuire 5 mns, émietter un cube de bouillon et ajouter de l'eau pour obtenir une sauce homogène.

Couvrir et laisser mijoter 15 mns.

Accompagner de riz.