Cabillaud aux amandes, beurre citronné by Chiara

© Chiara D

J'ai réalisé cette recette avec du cabillaud, elle peut aussi se cuisiner avec n'importe quel "poisson blanc".

Dans une poêle, avec un filet d'huile d'olive, cuire le poisson, assaisonné de poivre, à feu moyen, en le retournant à mi-cuisson, environ 6 minutes de chaque côté. 

Pendant ce temps, chauffez les amandes effilées, à sec, dans une petite poêle, jusqu'à une très légère coloration. Retirez du feu.

Déposez le poisson sur une assiette, ajouter dans la poêle qui a servi à sa cuisson, un morceau de beurre, et un trait de jus de citron.

Déposez les amandes sur le dessus du poisson, recouvrez délicatement du beurre fondu citronné.

Vous pouvez accompagner ce plat de morceaux de pommes de terre, simplement cuites à l'eau.

Assiette d'été by Chiara

© Chiara D

Une assiette fraîche, idéale pour un dîner léger, facile à préparer à l'avance, à sortir du réfrigérateur au moment de se mettre à table.

Vous pouvez varier, en fonction de vos goûts, et de ce qui est disponible !

Ici : oeufs durs, espadon fumé, tomates, mozzarelle di bufala.

Assaisonnements : poivre, mayonnaise, huile d'olive, vinaigre balsamique.

Entrée ou plat unique.

Linguine alla Vongole by Chiara

© Chiara D

Cuire les linguine al dente.

Disposer dans une poêle : huile d'olive, ail, piment en poudre (selon votre goût), persil, tomates taillées en petits cubes, vongole (coques), un verre de vin blanc et cuire à feu moyen.

Dès que les coquillages sont ouverts, les égoutter et décoquiller (en garder quelques unes en coquille pour la présentation).

Egoutter les linguine, et les ajouter dans la poêle avec 2 ou 3 cuillères d'eau de cuisson.

Remettre les vongole dans la poêle, cuire, à feu moyen,  en mélangeant 1 ou 2 mns.

Parsemer de persil frais et servir immédiatement.

Daurade au Thym by Chiara

© Chiara D

Faire vider et préparer la daurade par votre poissonnier.

Préchauffer le four à 180°;

Dans un plat à four, mettre de l'huile d'olive, des rondelles de citron, des tomates cerises coupées en 2.

Fourrer l'intérieur de la tomate avec du thym en branche, et parsemez le dessus de persil et d'ail hâchés,

gros sel et poivre.

Enfourner pour environ 30 mns (selon le poids de la daurade, demander conseil à votre poissonnier).

Comme accompagnement, prévoir pommes de terre vapeur, ou ratatouille.

Effilochée de Raie by Chiara

© Chiara D.

EFFILOCHEE DE RAIE

Faire cuire l'aile de raie, au court bouillon bien aromatisé, à petit bouillon 18 mns.

Séparément cuire, à l'eau salée, des pommes de terre émincées en fines rondelles.

Préparez une vinaigrette avec de la moutarde au cassis de Dijon, du vinaigre de framboise, de l'huile d'olive. 

Ajoutez des câpres, selon votre goût.

Disposez dans l'assiette des pommes de terre, de la raie effilochée délicatement à la main, arrosez de la vinaigrette aux câpres.

Bon Appétit !

Blinis Cocktail de Fête by Chiara

Procurez-vous des petits blinis format "cocktail".

 

Tartinez les d'un fromage frais, et n'hésitez pas à en relever l'assaisonnement (quelques gouttes de tabasco, du poivre, de piment ... à votre goût)

 

Terminez par du saumon fumé, taillé à l'aide d'un emporte pièce, en forme d'étoile, par exemple.

 

Et saupoudrez d'un peu d'aneth !

POISSON EN SAVEUR

Ingrédients pour 4 : 2 gousses d’ail, ½ poivron rouge, 1 oignon, soupe de poisson (en bocal, en brique, ou faite maison), 4 pommes de terre, 4 filets de poisson blanc (colin, lieu, lotte, dorade …), 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, safran, piment de cayenne, poivre du moulin.

 

Dans une cocotte (en fonte de préférence) faire colorer l’ail, l’oignon, le poivron coupés en petits cubes et saupoudrés de safran et piment (à doser selon votre goût).

Dès qu’ils sont dorés, versez la soupe poisson (à allonger avec un peu d’eau si elle n’est pas assez liquide), puis, à ébullition, les pommes de terres émincées en très fine rondelles, laissez cuire dans l’eau juste frémissante 15 mns.

 

Enfin ajoutez les filets de poisson pour 6 à 10 mns (selon grosseur), poivrez de quelques tours du moulin, et servez en proposant des croûtons aillés en accompagnement .

 

Ce plat convivial vous permet de recevoir des amis de façon sympathique en respectant l’équilibre alimentaire, si on le précède d’une crudité en entrée, et pour le dessert un sorbet au coulis de fruit.

Noix de St Jacques safranées sur canapés

Couper en 2 triangles des tranches de pain de mie carré, et les rôtir au grille-pain.

 

Dans une poêle, avec un cuillère d’huile d’olive, faire chauffer 2 à 4 minutes (selon leur taille) les noix de St Jacques.

 

Ajouter rapidement 2 doses de safran et 1 cuillère de crème fraîche, répartir sur les canapés, parsemer de persil et servir aussitôt.

 

Cette entrée, rapide et facile à préparer, est aussi équilibrée et élégante.

 

Pour un repas de fête, elle sera suivie d’une volaille rôtie avec sa purée de châtaignes, d’une salade aux noix avec son chèvre frais, et d’une bûche glacée.

Préparer la fin d'année

La fin d’année sera l’occasion de repas et réceptions où les plats, même succulents, seront souvent trop riches.

 

Pour garder son équilibre, c’est dès le début du mois qu’il faut préparer son organisme.

 

Utiliser casserole, sauteuse ou poêle au revêtement anti-adhésif, sans ajout de matière grasse à la cuisson.

 

Abuser des légumes, préparés naturellement, en soupes, salades, poêlées, braisés, en papillotes ou à la vapeur.

 

Manger 3 fruits par jour, nature, en salade, ou en compote.

 

Privilégier le poisson, autant que possible, et boire beaucoup d’eau, de thé, de café léger, de jus de fruit.

 

C’est facile à faire, et vous y gagnerez énergie, teint lumineux, ventre plat, pour aborder les fêtes avec un moral d’acier.

Méli-mélo de coquillages

Pour 4 : 500g de palourdes, 500g de moules, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 échalote, 1 gousse d’ail,10 cl de vin blanc sec, persil haché, sel, poivre.

 

Nettoyer les coquillages.

Dans une cocotte faire fondre dans l’huile d’olive la gousse d’ail et l’échalote émincées, ajoutez le vin blanc et le persil, puis les coquillages.

Couvrez.

La cuisson est terminée quand tous les coquillages sont ouverts, servez bien chaud.

 

Idée Menu de Fête :

à l’apéritif toasts de foie gras, en entrée Méli-mélo de coquillages, puis volaille rôtie (selon le nombre de convives, choisir pintade, canard, oie, dinde).Salade aux noix et son fromage. Assortiment de fruits déguisés, sablés, chocolats.