Mignardises by Chiara
23 décembre 2020
Préparez des mignardises gourmandes, facilement.
Voici quelques astuces !
Sablés glacés Anges et Etoiles
Ma recette de sablés : pour 20 sablés environ -
Mélanger 350 g de farine avec un sachet de levure ; dans un saladier ,casser 2 oeufs, ajouter 1 pincée de sel, 80 g de beurre ramolli, 175 g de sucre, mélanger.
Ajouter la farine, mélanger pour avoir une pâte lisse. Mettre au réfrigérateur 30 mns, puis étaler la pâte, découper les formes, d'anges et d'étoiles, avec les petits moules. Cuire 15 mns au four chaud 220°
Quand les sablés sont refroidis, glacer avec un mélange de sucre glace, jus de citon et crème fraîche épaisse.
Décorer chaque sablé avec une pastille argentée.
Aussi, variez les formes des moules, recouvrez les sablés de crème de marrons, de chantilly et d’un fruit confits !
Idem avec des petites meringues du commerce …..
Rôti de Boeuf en croûte by Chiara
20 décembre 2020
Préchauffer le four à 200°.
Etaler une pâte feuilletée, y déposer une couche (à la forme approximative du rôti) de champignons des bois, juste salés et poêlés.
Poser dessus le rôti, (environ 1 kg) avec sel, poivre, et de petits morceaux de foie gras.
Refermer la pâte feuilletée, strier légèrement le dessus à la pointe d'un couteau.
Enfourner pour environ 35 mns (en fonction de votre four et de votre goût pour la viande plus ou moins rouge ; demander conseil à votre boucher est toujours une bonne idée)
Découper en tranches et accompagner d'un gratin de légumes.
Canette au Marsala et aux Pruneaux by Chiara
12 février 2020
photos copyright Chiara D.
Laver un citron vert et une orange (non traités).
Prélever délicatement les écorces (sans partie blanche).
Peler et écraser 6 têtes d'ail, avec 2 pincées de cannelle en poudre, le jus du citron vert, une pincée de sel.
Bien mélanger et introduire à l'intérieur de la cannette.
L'enduire d'huile d'olive, saler et poivrer.
Mettre au four à 160° pour 2h.
Dans une casserole, mettre 250g de pruneaux avec 2dl de Marsala, porter à ébullition, enlever du feu, et laisser reposer 30 mns.
Eplucher 500g d'oignons grelots, les faire fondre dans une poêle, avec 30g de beurre, les saupoudrer de sucre et les faire caraméliser à feu doux.
Dans une casserole, porter à ébullition 2 dl de bouillon et 2 dl de Marsala, faire réduire de moitié, ajouter le jus de l'orange, puis les oignons grelots et la préparation de pruneaux.
Goûter, et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, laisser cuire 5 mns.
Tailler en petits morceaux les écorces d'agrumes.
Les disposer sur la canette, et la servir, accompagnée de sa sauce au Marsala, avec les pruneaux et oignons grelots.
Bon Appétit !
Pavlova aux Marrons Glacés by Chiara
08 décembre 2019
Préchauffer le four à 100°
Fouetter 5 blancs d'oeufs en neige.
Ajouter peu à peu 100 g de sucre en poudre, puis 100 g de sucre glace.
Verser la meringue sur une plaque recouverte de papier de cuisson,
en lui donnant une forme ronde, légèrement creusée au centre.
Enfourner pour environ 1h30 (en fonction de votre four) et laisser refroidir dans le four éteint.
Fouetter 24 cl de crème liquide très froide, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Ajouter 100 g de mascarpone, 1o g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, et 1 coupelle de "Marronsuiss".
Quand la meringue est froide, recouvrir de cette crème, et décorer avec des 1/2 marrons glacés.
Volaille en Croûte de Sel by Chiara
08 décembre 2019
Préparation de la "Croûte" :
Mélanger 1,5 kg de gros sel avec 1kg de farine.
Battre 2 oeufs entiers et 5 jaunes d'oeufs (vous utiliserez les blancs pour faire une "Pavlova").
Ajouter au mélange sel/farine, puis du thym, frais de préférence, et ajouter au fur et à mesure de l'eau, travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte, en forme de boule.
Séparez la en 2 parties, que vous allez étaler chacune au rouleau, à la taille de la Volaille (poulet, pintade, poularde ...)
Poser la première pâte dans le plat, y mettre la volaille, et refermer avec la 2 ème pâte, en pinçant bien les 2 bords, pour enfermer hermétiquement votre volaille.
Dorer avec un jaune d'oeuf au pinceau de cuisine.
Enfourner pour 2h à 180°;
A présenter dans sa croûte : la casser devant les convives, pour découper la volaille !
Blinis Cocktail de Fête by Chiara
08 décembre 2019
Procurez-vous des petits blinis format "cocktail".
Tartinez les d'un fromage frais, et n'hésitez pas à en relever l'assaisonnement (quelques gouttes de tabasco, du poivre, de piment ... à votre goût)
Terminez par du saumon fumé, taillé à l'aide d'un emporte pièce, en forme d'étoile, par exemple.
Et saupoudrez d'un peu d'aneth !
Noël Fête Inoubliable, ,à préparer pas à pas !
26 novembre 2018
Aimeriez-vous que votre Fête de Noël soit inoubliable ?
Avez-vous envie d'avoir un guide, pour savoir quoi faire, jour après jour ?
Imaginez un instant ...
Tout est prêt ... ou presque ...
Chacun sait ce qu'il a à faire ...
Les préparatifs sont lancés en cuisine...
La Table se pare de ses plus beaux atours, nappe, déco, verres, branches de houx, pommes de pins ...
La musique met de l'esprit de Noël dans l'air ...
Maintenant : Amusez-vous !
JOYEUX NOEL !
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Curry de Cuisse de Dinde au Romarin by Chiara
04 février 2018
Curry de Cuisse de Dinde au Romarin
Dans une cocotte, faire revenir, sans prendre de couleur, 2 oignons émincés et 3 gousses d'ail, dans 2 CS d'huile d'olive.
Ajouter la Cuisse de Dinde, la faire dorer des 2 côtés.
Parsemer de 4 brins de romarin, saupoudrer de curry, à votre goût, saler, poivrer, mouiller avec du vin blanc.
Couvrir.
Mijoter à feu doux 1h30, en retournant à mi-cuisson.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire, la cuisse de dinde ne doit pas se dessécher.
Au dernier moment, feu éteint, ajouter de CS de crème fraîche.
Servir avec du riz pilaf.
© Chiara D.
Calendrier de l'Avent NOEL Coach Cuisine by Chiara
21 janvier 2018
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Deuxième Idée de Menu de Fête
Mignardises : Canapés tartinés de sauce rouille, garnis d'une crevette
Entrée : Meli-Melo de Coquillages
Pour 4 : 500g de palourdes, 500g de moules, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 échalote, 1 gousse d’ail,10 cl de vin blanc sec, persil haché, sel, poivre.
Nettoyer les coquillages.
Dans une cocotte faire fondre, dans l’huile d’olive, la gousse d’ail et l’échalote émincées, ajoutez le vin blanc et le persil, puis les coquillages. Couvrez. La cuisson est terminée quand tous les coquillages sont ouverts, servez bien chaud.
Attention, c'est très rapide !
Plat : Filets de Poisson frais
Choisissez le poisson de votre choix, selon vos goûts (il est prudent de réserver à l'avance chez votre poissonnier qui vous conseillera, y compris pour le temps de cuisson), juste poêlés.
A accompagner d'une fondue de poireaux , et d'une sauce (crème fraîche juste chauffée à la casserole, agrémentée d'un peu de safran)
Salade aux noix et au chèvre frais
Dessert : Buche Glacée aux Fruits