Abricots Sirop d'Erable by Chiara

© Chiara D

Il arrive que des abricots soient juste un peu trop mûrs et mous, ou pas assez mûrs et durs.

Avec cette recette, vous allez les transformer en dessert savoureux, facile et rapide à réaliser.

Rincer les abricots, couper les en 2, enlever le noyau.

Poêlez-les avec un peu d'huile d'olive, côté bombé sur la poêle, arrosez-les de sirop d'érable, à chaleur moyenne.

Retournez-les, quand ils sont dorés des 2 côtés, c'est prêt à servir !

A votre goût, vous pouvez les déguster, chauds, tièdes ou froids.

 

Galette des Rois by Chiara

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© Chiara D

 

La Galette, c’est tellement meilleur fait maison !

Dans un moule à tarte, disposez une pâte feuilletée (pur beurre), piquez le fond à la fourchette.

Dans un saladier, verser 125 g d’amandes en poudre, 100 g de sucre en poudre, 75 g de beurre mou, détaillé en petits morceaux, et 2 œufs.

Bien mélanger et répartir la pâte sur le fond de pâte feuilletée . Recouvrir hermétiquement avec la 2ème pâte feuilletée, décorer le dessus à la pointe d’un couteau, badigeonner au pinceau avec un jaune d’œuf, et enfourner à 180° pour 30 mns.

Mon Gâteau à l'Orange by Chiara

 

© Chiara D.

Pour 6 parts

Préchauffer le four à
180°.
Mélanger, au fur et à mesure, 125 g de beurre ramolli, 125 g de sucre, 2 œufs, 1 paquet de levure chimique, 125 g de farine.

Ajouter le zeste râpé de 2 oranges, et le jus d’1 seule, ainsi que de petits
cubes d’écorce d’orange
confite.

Mettre dans un moule,
égaliser la surface, et enfourner pour 40 mns environ.

Dans une casserole, dissoudre 125 g de sucre glace, avec le jus de 2 oranges.

Démouler le gâteau et l’imbiber du sirop chaud.

Décorer d’écores d’oranges confites.

Régalez-vous !

 

Changer de moule ... pour une autre présentation   ! 

 

 

 

Canette au Marsala et aux Pruneaux by Chiara

photos copyright Chiara D.

Laver un citron vert et une orange (non traités).

Prélever délicatement les écorces (sans partie blanche).

Peler et écraser 6 têtes d'ail, avec 2 pincées de cannelle en poudre, le jus du citron vert, une pincée de sel.

Bien mélanger et introduire à l'intérieur de la cannette.

L'enduire d'huile d'olive, saler et poivrer.

Mettre au four à 160° pour 2h.

Dans une casserole, mettre 250g de pruneaux avec 2dl de Marsala, porter à ébullition, enlever du feu, et laisser reposer 30 mns.

 

Eplucher 500g d'oignons grelots, les faire fondre dans une poêle, avec 30g de beurre, les saupoudrer de sucre et les faire caraméliser à feu doux.

Dans une casserole, porter à ébullition 2 dl de bouillon et 2 dl de Marsala, faire réduire de moitié, ajouter le jus de l'orange,  puis les oignons grelots et la préparation de pruneaux.

Goûter, et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, laisser cuire 5 mns.

Tailler en petits morceaux les écorces d'agrumes.

Les disposer sur la canette, et la servir, accompagnée de sa sauce au Marsala, avec les pruneaux et oignons grelots.

Bon Appétit !

 

 

Pavlova aux Marrons Glacés by Chiara

Préchauffer le four à 100°

Fouetter 5 blancs d'oeufs en neige.

Ajouter peu à peu 100 g de sucre en poudre, puis 100 g de sucre glace.

Verser la meringue sur une plaque recouverte de papier de cuisson,

en lui donnant une forme ronde, légèrement creusée au centre.

Enfourner pour environ 1h30 (en fonction de votre four) et laisser refroidir dans le four éteint.

Fouetter 24 cl de crème liquide très froide, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Ajouter 100 g de mascarpone, 1o g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, et 1 coupelle de "Marronsuiss".

Quand la meringue est froide, recouvrir de cette crème, et décorer avec des 1/2 marrons glacés. 

Volaille en Croûte de Sel by Chiara

Préparation de la "Croûte" :

Mélanger 1,5 kg de gros sel avec 1kg de farine.

Battre 2 oeufs entiers et 5 jaunes d'oeufs (vous utiliserez les blancs pour faire une "Pavlova").

Ajouter au mélange sel/farine, puis du thym, frais de préférence, et ajouter au fur et à mesure de l'eau, travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte, en forme de boule.

Séparez la en 2 parties, que vous allez étaler chacune au rouleau, à la taille de la Volaille (poulet, pintade, poularde ...)

Poser la première pâte dans le plat, y mettre la volaille, et refermer avec la 2 ème pâte, en pinçant bien les 2 bords, pour enfermer hermétiquement votre volaille.

Dorer avec un jaune d'oeuf au pinceau de cuisine.

Enfourner pour 2h à 180°;

A présenter dans sa croûte : la casser devant les convives, pour découper la volaille !

 

Blinis Cocktail de Fête by Chiara

Procurez-vous des petits blinis format "cocktail".

 

Tartinez les d'un fromage frais, et n'hésitez pas à en relever l'assaisonnement (quelques gouttes de tabasco, du poivre, de piment ... à votre goût)

 

Terminez par du saumon fumé, taillé à l'aide d'un emporte pièce, en forme d'étoile, par exemple.

 

Et saupoudrez d'un peu d'aneth !

Poulet Sauce Forestière by Chiara

Eplucher une botte de petits oignons blancs.

Faire revenir dans une cocotte 6 cuisses de poulet, salées, poivrées et poudrées de paprika,  dans 30g de beurre salé . Quand elles sont dorées, ajouter 120g de lardons (non fumés) et les oignons .

Parsemer 1 CS de farine et mélanger.

Ajouter 300 ml de vin blanc moëlleux (Bergerac par exemple) et 200 ml de bouillon de volaille, couvrir et mijoter 40 mns.

Emincer 400 g de champignons frais de Paris (ou autres en saison),saler, poivrer et faire revenir dans 20g de beurre salé et 1/2 verre de jus de citron.

Ajouter dans la cocotte 40 ml de crème fraîche, mélanger pour que la sauce soit onctueuse.

Puis, les champignons, du persil frais hâché, et un trait de jus de citron.

Réchauffer très doucement et servir avec une purée, de pommes de terres, de carottes, de céleri, de châtaignes ...

Réveillon "du ciel" by Chiara

 Un réveillon « clin d’oeil » au Yoga Ki …                                              

L’harmonie du ciel et de la terre  … à interpréter  à votre façon ! Bon appétit !

     Apéro

                       Œufs de saumon, craquants et remplis d’air !

A présenter sur canapé (tranche de brioche coupée en 4, rondelle de concombre (version light)

Entrée

                       Mousse aérienne de tarama

Battre le tarama avec crème fraîche, présenter en verrine 

Plat

                       Oie (sauvage?) doucement rôtie au four (170°/2h),

                       arrosée régulièrement

                                    Mousse légère de châtaignes

On trouve des châtaignes déjà épluches et cuites, présentées sous vide : un réel gain de temps !

Mettre les châtaignes dans un mixer, avec de la ricotta, jusqu'à obtention d'une mousse légère

On peut ajouter dans le plat de l'oie quelques oignons, abricots secs moelleux, pruneaux

Dessert

                       Sablés glacés anges et étoiles

Ma recette de sablés : pour 20 sablés environ - Mélanger 350 g de farine avec un sachet de levure ; dans un saladier ,casser 2 oeufs, ajouter 1 pincée de sel, 80 g de beurre ramolli, 175 g de sucre, mélanger. Ajouter la farine, mélanger pour avoir une pâte lisse. Mettre au réfrigérateur 30 mns, puis étaler la pâte, découper les formes, d'anges et d'étoiles, avec les petits moules. Cuire 15 mns au four chaud 220°

Quand les sablés sont refroidis, glacer avec un mélange de sucre glace, jus de citon et crème fraîche épaisse.

Décorer chaque sablé avec une pastille argentée.

Boisson : eau (à présenter dans une jolie carafe) et champagne (ou crémant d'alsace), pour le côté pétillant de la fête, et éviterles mélanges.

LA DECO DU REVEILLON "DU CIEL"

Harmonie de blanc, argent, bleu

Si la table est grande, un drap blanc servira de nappe.

Décorez le centre avec des pommes de pin, bombées à la peinture argent, et une guirlande blanche,

bleue ou argentée.

Parsemer la table de pastilles argentées (qu'on mangera en fin de repas !)

Assiettes blanches, ou assiettes à motifs argentés.

Serviettes en papier, aux motifs et couleurs au diapason.

Accrochez un bolduc "roulotté", au pied de chaque verre, en alternant les couleurs.

 

 

LE RAISIN by Chiara

La culture de la vigne

remonte à l’Antiquité, et est liée à notre culture.

Si Bacchus veille sur la transformation de ses grains en vin, le raisin au naturel, qu’il soit blanc ou noir, a de multiples qualités nutritionnelles.

Action antioxydante sur le cholestérol LDL, protection du système cardio-vasculaire grâce à sa richesse en polyphénols, des capillaires sanguins (vitamine P), bon pour le tonus (sucres et vitamines B), il facilite l’élimination avec une double action diurétique (eau + potassium) et de stimulation du transit (fibres).

En Diététique Chinoise, le raisin, de nature tiède et yang, à saveur sucrée et acide, tonifie l’organisme, fortifie les tendons et les os, améliore la résistance physique.

Il favorise les fonctions des reins, du foie, du cœur.

Indiqué en cas d’anémie, douleurs rhumatismales et tendineuses, surcharge alimentaire, indigestion, énervement, surmenage et stress de type yin.

Tradition Italienne : le 1er janvier, on mange, l'un après l'autre, 12 grains de raisin blanc. Pour assurer l'abondance chaque mois de l'année qui commence.

 

Magret aux figues et au raisin by Chiara

Pour 4 convives, en 15 ’ :

Disposer dans un plat, avec 1 CS d’huile d’olive, 16 figues coupées en 2, peau en dessous, saupoudrer d’un peu de cannelle et arroser de 25 cl de jus de raisin blanc.

Enfourner à 180° pour 20 mns.

Ajouter les grains de 300 g de raisin muscat et réenfournez pour 15 mns.

Inciser la peau de 2 magrets  en croisillons, saler et poivrer.

Griller à la poêle côté peau 7 mns, éliminer la graisse au fur et à mesure, puis 3 mns côté viande.

Découper les magrets en tranches, répartir sur les assiettes avec figues, raisins et leur jus.