Cabillaud aux amandes, beurre citronné by Chiara

© Chiara D

J'ai réalisé cette recette avec du cabillaud, elle peut aussi se cuisiner avec n'importe quel "poisson blanc".

Dans une poêle, avec un filet d'huile d'olive, cuire le poisson, assaisonné de poivre, à feu moyen, en le retournant à mi-cuisson, environ 6 minutes de chaque côté. 

Pendant ce temps, chauffez les amandes effilées, à sec, dans une petite poêle, jusqu'à une très légère coloration. Retirez du feu.

Déposez le poisson sur une assiette, ajouter dans la poêle qui a servi à sa cuisson, un morceau de beurre, et un trait de jus de citron.

Déposez les amandes sur le dessus du poisson, recouvrez délicatement du beurre fondu citronné.

Vous pouvez accompagner ce plat de morceaux de pommes de terre, simplement cuites à l'eau.

Steak Tartare by Chiara

© Chiara D
 

Dans un petit saladier, mettre un jaune d'oeuf, 2 cuillères à café de Moutarde au Cassis de Dijon, 4 cuillères à café de Ketchup, 2 cuillères à café de Worcestershire Sauce, Peperoncino (poudre de piment) selon votre goût, sel et poivre du moulin.

Fouetter pour mélanger, puis incorporer, peu à peu de l'huile (personnellement j'utilise moitié colza, moitié olive).

Quand la consistance est presque celle d'une mayonnaise, ajoutez 300g de boeuf hâché, mélanger doucement.

Ajouter encore 2 cuillères à café de câpres, de l'ail et du persil hâchés.

Mélanger à nouveau et réservez 1/4 d'heure au réfrigérateur.

Servir en accompagnement, un peu de frites et de la salade bien assaisonnée.

Galette des Rois by Chiara

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© Chiara D

 

La Galette, c’est tellement meilleur fait maison !

Dans un moule à tarte, disposez une pâte feuilletée (pur beurre), piquez le fond à la fourchette.

Dans un saladier, verser 125 g d’amandes en poudre, 100 g de sucre en poudre, 75 g de beurre mou, détaillé en petits morceaux, et 2 œufs.

Bien mélanger et répartir la pâte sur le fond de pâte feuilletée . Recouvrir hermétiquement avec la 2ème pâte feuilletée, décorer le dessus à la pointe d’un couteau, badigeonner au pinceau avec un jaune d’œuf, et enfourner à 180° pour 30 mns.

Fonds d'Artichaut Clamart by Chiara

© Chiara D.

Des légumes en version raffinée, facile à faire !

Réchauffer doucement une boîte de petits pois.

Poêler avec un peu de beurre salé, les fonds d'artichauts égouttés au sortir de la boîte.

Les mettre sur un plat, les remplir de petits pois !

Vous pouvez ajouter un peu de persil fais.

Ris de Veau au Marsala by Chiara

© Chiara D.

Mettre les ris de veau dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition, laisser frémir 10 mns, égoutter et rincer à l'eau froide.

Nettoyer bien les déchets, et éponger avec du papier absorbant.

Dans une cocotte faire dorer avec une noix de beurre salé, une carotte coupée en dés, et 2 oignons émincés.

Saupoudrer de farine, mélanger, ajouter 0,500 L d'eau, 1 cuillère à café de concentré de tomate, 1 bouillon cube, le jus d'une boîte de champignons de Paris émincés, sel et poivre du moulin.

Cuire à feu très doux, sans couvrir.

Saler, poivrer, fariner les ris, pour les faire dorer avec 30g de beurre, sur feu assez vif, à la poêle.

Les ajouter dans la cocotte, couvrir et mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.

Vérifier l'assaisonnement, ajouter 5 cuillères à soupe de Marsala et les champignons.

Poursuivre la cuisson 3 mns et servir !

Pavlova aux poires et écorces d'oranges confites by Chiara

© Chiara D.

Préchauffer le four à 100°

Fouetter 5 blancs d'oeufs en neige.

Ajouter peu à peu 100 g de sucre en poudre, puis 100 g de sucre glace.

Verser la meringue sur une plaque recouverte de papier de cuisson,

en lui donnant une forme ronde, légèrement creusée au centre.

Enfourner pour environ 1h30 (en fonction de votre four) et laisser refroidir dans le four éteint.

 

Quand la meringue est froide, recouvrir de morceaux de poires, coupés en dés, puis de crème chantilly, et décorer avec des écorces d'oranges confites. 

Menu Déjeuner de Fête by Chiara

Entrée

Foie Gras Artisanal

Plat

Canette au Marsala et aux Pruneaux

Salade

Salade d'Endives

Fromage

Plateau de Fromages variés

Dessert

Pavlova

Suggestion de Menu de Réveillon by Chiara

Entrée

Noix de Coquilles Saint Jacques poêlées aux agrumes

Plat

Ris de Veau, sauce Marsala

Légumes

Fonds d'Artichaut Clamart

Fromages

Plateau de 3 fromages, à votre goût

Dessert

Mignardises Variées et Fruits

Mignardises by Chiara

© Chiara D.

Préparez des mignardises gourmandes, facilement.

Voici quelques astuces !

 

Sablés glacés Anges et Etoiles

 

Ma recette de sablés : pour 20 sablés environ -

 

Mélanger 350 g de farine avec un sachet de levure ; dans un saladier ,casser 2 oeufs, ajouter 1 pincée de sel, 80 g de beurre ramolli, 175 g de sucre, mélanger.

 

Ajouter la farine, mélanger pour avoir une pâte lisse. Mettre au réfrigérateur 30 mns, puis étaler la pâte, découper les formes, d'anges et d'étoiles, avec les petits moules. Cuire 15 mns au four chaud 220°

 

Quand les sablés sont refroidis, glacer avec un mélange de sucre glace, jus de citon et crème fraîche épaisse.

 

Décorer chaque sablé avec une pastille argentée.

 

Aussi, variez les formes des moules, recouvrez les sablés de crème de marrons, de chantilly et d’un fruit confits !

 

Idem avec des petites meringues du commerce …..

Rôti de Boeuf en croûte by Chiara

 

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© Chiara D.

Préchauffer le four à 200°.

Etaler une pâte feuilletée, y déposer une couche (à la forme approximative du rôti) de champignons des bois, juste salés et poêlés.

Poser dessus le rôti, (environ 1 kg) avec sel, poivre, et de petits morceaux de foie gras.

Refermer la pâte feuilletée, strier légèrement le dessus à la pointe d'un couteau.

Enfourner pour environ 35 mns (en fonction de votre four et de votre goût pour la viande plus ou moins rouge ; demander conseil à votre boucher est toujours une bonne idée)

Découper en tranches et accompagner d'un gratin de légumes.

 

Pot au Feu by Chiara

© Chiara D.

Demander à votre boucher de découper en morceaux du paleron et du jarret sans os.

Les mettre dans un "fait tout" avec 2 os à moëlle, saler au gros sel, recouvrir d'eau froide et porter à ébullition.

Ajouter 2 branches de céleri, 5 poireaux (coupés en 2), 500 g de navets (coupés en 2 ou 4 selon la taille), 1 kg de carottes coupées en morceaux de 2 cm, laisser cuire à petit feu environ 2h30.

30 mns avant la fin, cuire séparément à l'eau des pommes de terre.

Présenter à table le "fait tout" et un plat avec les pommes de terre, sans oublier de la moutarde.

Chacun se sert à sa convenance, Bon Appétit !