Galette des Rois by Chiara
03 janvier 2021
© Chiara D
La Galette, c’est tellement meilleur fait maison !
Dans un moule à tarte, disposez une pâte feuilletée (pur beurre), piquez le fond à la fourchette.
Dans un saladier, verser 125 g d’amandes en poudre, 100 g de sucre en poudre, 75 g de beurre mou, détaillé en petits morceaux, et 2 œufs.
Bien mélanger et répartir la pâte sur le fond de pâte feuilletée . Recouvrir hermétiquement avec la 2ème pâte feuilletée, décorer le dessus à la pointe d’un couteau, badigeonner au pinceau avec un jaune d’œuf, et enfourner à 180° pour 30 mns.
Fonds d'Artichaut Clamart by Chiara
02 janvier 2021
Des légumes en version raffinée, facile à faire !
Réchauffer doucement une boîte de petits pois.
Poêler avec un peu de beurre salé, les fonds d'artichauts égouttés au sortir de la boîte.
Les mettre sur un plat, les remplir de petits pois !
Vous pouvez ajouter un peu de persil fais.
Ris de Veau au Marsala by Chiara
02 janvier 2021
Mettre les ris de veau dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition, laisser frémir 10 mns, égoutter et rincer à l'eau froide.
Nettoyer bien les déchets, et éponger avec du papier absorbant.
Dans une cocotte faire dorer avec une noix de beurre salé, une carotte coupée en dés, et 2 oignons émincés.
Saupoudrer de farine, mélanger, ajouter 0,500 L d'eau, 1 cuillère à café de concentré de tomate, 1 bouillon cube, le jus d'une boîte de champignons de Paris émincés, sel et poivre du moulin.
Cuire à feu très doux, sans couvrir.
Saler, poivrer, fariner les ris, pour les faire dorer avec 30g de beurre, sur feu assez vif, à la poêle.
Les ajouter dans la cocotte, couvrir et mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.
Vérifier l'assaisonnement, ajouter 5 cuillères à soupe de Marsala et les champignons.
Poursuivre la cuisson 3 mns et servir !
Pavlova aux poires et écorces d'oranges confites by Chiara
01 janvier 2021
Préchauffer le four à 100°
Fouetter 5 blancs d'oeufs en neige.
Ajouter peu à peu 100 g de sucre en poudre, puis 100 g de sucre glace.
Verser la meringue sur une plaque recouverte de papier de cuisson,
en lui donnant une forme ronde, légèrement creusée au centre.
Enfourner pour environ 1h30 (en fonction de votre four) et laisser refroidir dans le four éteint.
Quand la meringue est froide, recouvrir de morceaux de poires, coupés en dés, puis de crème chantilly, et décorer avec des écorces d'oranges confites.
Menu Déjeuner de Fête by Chiara
01 janvier 2021
Entrée
Foie Gras Artisanal
Plat
Canette au Marsala et aux Pruneaux
Salade
Salade d'Endives
Fromage
Plateau de Fromages variés
Dessert
Pavlova
Suggestion de Menu de Réveillon by Chiara
31 décembre 2020
Entrée
Noix de Coquilles Saint Jacques poêlées aux agrumes
Plat
Ris de Veau, sauce Marsala
Légumes
Fonds d'Artichaut Clamart
Fromages
Plateau de 3 fromages, à votre goût
Dessert
Mignardises Variées et Fruits
Mignardises by Chiara
23 décembre 2020
Préparez des mignardises gourmandes, facilement.
Voici quelques astuces !
Sablés glacés Anges et Etoiles
Ma recette de sablés : pour 20 sablés environ -
Mélanger 350 g de farine avec un sachet de levure ; dans un saladier ,casser 2 oeufs, ajouter 1 pincée de sel, 80 g de beurre ramolli, 175 g de sucre, mélanger.
Ajouter la farine, mélanger pour avoir une pâte lisse. Mettre au réfrigérateur 30 mns, puis étaler la pâte, découper les formes, d'anges et d'étoiles, avec les petits moules. Cuire 15 mns au four chaud 220°
Quand les sablés sont refroidis, glacer avec un mélange de sucre glace, jus de citon et crème fraîche épaisse.
Décorer chaque sablé avec une pastille argentée.
Aussi, variez les formes des moules, recouvrez les sablés de crème de marrons, de chantilly et d’un fruit confits !
Idem avec des petites meringues du commerce …..
Rôti de Boeuf en croûte by Chiara
20 décembre 2020
Préchauffer le four à 200°.
Etaler une pâte feuilletée, y déposer une couche (à la forme approximative du rôti) de champignons des bois, juste salés et poêlés.
Poser dessus le rôti, (environ 1 kg) avec sel, poivre, et de petits morceaux de foie gras.
Refermer la pâte feuilletée, strier légèrement le dessus à la pointe d'un couteau.
Enfourner pour environ 35 mns (en fonction de votre four et de votre goût pour la viande plus ou moins rouge ; demander conseil à votre boucher est toujours une bonne idée)
Découper en tranches et accompagner d'un gratin de légumes.
Pot au Feu by Chiara
10 novembre 2020
Demander à votre boucher de découper en morceaux du paleron et du jarret sans os.
Les mettre dans un "fait tout" avec 2 os à moëlle, saler au gros sel, recouvrir d'eau froide et porter à ébullition.
Ajouter 2 branches de céleri, 5 poireaux (coupés en 2), 500 g de navets (coupés en 2 ou 4 selon la taille), 1 kg de carottes coupées en morceaux de 2 cm, laisser cuire à petit feu environ 2h30.
30 mns avant la fin, cuire séparément à l'eau des pommes de terre.
Présenter à table le "fait tout" et un plat avec les pommes de terre, sans oublier de la moutarde.
Chacun se sert à sa convenance, Bon Appétit !
Soufflé au Fromage by Chiara
23 octobre 2020
Préchauffer le four à 180°, pendant que vous réalisez la préparation.
Dans une casserole faire fondre 25 g de beurre salé, incorporer 2 cuillères à soupe de farine, en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois, puis, petit à petit 1/4 L de lait.
Faire cuire 10 mns en continuant de remuer.
Poivrer, retirer du feu et ajouter un à la fois, 5 jaunes d'oeufs, puis 150 g de fromage râpé (emmenthal, conté, gruyère suisse, à votre goût).
Battre les blancs d'oeufs en neige, avec une pincée de sel, et les ajouter, en plusieurs fois, délicatement, à la préparation.
La répartir dans 4 moules à soufflés individuels beurrés, à enfourner pour 30 mns environ. Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson d'un soufflé et servir immédiatement.