Cabillaud aux amandes, beurre citronné by Chiara

© Chiara D

J'ai réalisé cette recette avec du cabillaud, elle peut aussi se cuisiner avec n'importe quel "poisson blanc".

Dans une poêle, avec un filet d'huile d'olive, cuire le poisson, assaisonné de poivre, à feu moyen, en le retournant à mi-cuisson, environ 6 minutes de chaque côté. 

Pendant ce temps, chauffez les amandes effilées, à sec, dans une petite poêle, jusqu'à une très légère coloration. Retirez du feu.

Déposez le poisson sur une assiette, ajouter dans la poêle qui a servi à sa cuisson, un morceau de beurre, et un trait de jus de citron.

Déposez les amandes sur le dessus du poisson, recouvrez délicatement du beurre fondu citronné.

Vous pouvez accompagner ce plat de morceaux de pommes de terre, simplement cuites à l'eau.

Idée de Menu de Fête

© Chiara D

Macheroni à l'Aubergine by Chiara

© Chiara D

Faire fondre dans une grande poêle, à feu très doux, 1 aubergine coupée en petits morceaux, 1 gousse d'ail émincée, du coriandre hâché, des morceaux de tomates séchées conservées à l'huile.

Quand ils sont cuits, à peine colorés, ajouter de la crème fraîche, et juste maintenir au chaud.

Cuire les macheroni al dente, ajouter dans la poêle avec 1 CS de l'eau de cuisson.

Bien mélanger, saupoudrez d'un peu de coriandre haché frais, et servir immédiatement .

Poulet au Cidre by Chiara D.

© Chiara D

Demandez à votre boucher de découper le poulet en morceaux.

Dans une cocotte, mettre 2 CS d'huile d'olives et 2 CS de beurre salé .

Y faire fondre une vingtaine d'oignons grelots, et ajouter les morceaux de poulet, et une dizaine de champignons émincés.

Parsemer d'1 CS de farine, bien mélanger.

Ajouter 300 ml de bouillon et 200 ml de cidre doux.

Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pour 45 mns.

Ajouter 20 ml de crème fraîche.

Saupoudrer de persil hâché.

Servir accompagné de macheroni, ou de riz Kamâlis.

Idée Menu de Fête d'Hiver (une de plus !)

Idée Menu de Fête d'Hiver

Linguine alla Vongole by Chiara

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Cuire les linguine al dente.

Disposer dans une poêle : huile d'olive, ail, piment en poudre (selon votre goût), persil, tomates taillées en petits cubes, vongole (coques), un verre de vin blanc et cuire à feu moyen.

Dès que les coquillages sont ouverts, les égoutter et décoquiller (en garder quelques unes en coquille pour la présentation).

Egoutter les linguine, et les ajouter dans la poêle avec 2 ou 3 cuillères d'eau de cuisson.

Remettre les vongole dans la poêle, cuire, à feu moyen,  en mélangeant 1 ou 2 mns.

Parsemer de persil frais et servir immédiatement.

Daurade au Thym by Chiara

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Faire vider et préparer la daurade par votre poissonnier.

Préchauffer le four à 180°;

Dans un plat à four, mettre de l'huile d'olive, des rondelles de citron, des tomates cerises coupées en 2.

Fourrer l'intérieur de la tomate avec du thym en branche, et parsemez le dessus de persil et d'ail hâchés,

gros sel et poivre.

Enfourner pour environ 30 mns (selon le poids de la daurade, demander conseil à votre poissonnier).

Comme accompagnement, prévoir pommes de terre vapeur, ou ratatouille.

Poulet Sauté by Chiara

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Demandez à votre boucher de découper en morceaux un beau poulet fermier. 

Faire fondre 50 g de beurre salé dans une cocotte et faire dorer les morceaux de poulet.

Saupoudrer avec 50 g de farine, et ajouter 2 dl de bouillon ainsi qu'un petit verre de whiskey.

Saler, poivrer et compléter avec 2 oignons émincés.

Couvrir et cuire 30 mns à feu doux.

Ajouter une boîte de champignons émincés, laisser cuire encore 30 mns.

Servir immédiatement !

Boeuf en Estouffade by Chiara

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Dans une poêle, avec 25g de beurre salé et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faire blondir 2 oignons émincés.

Ajouter 2 carottes en rondelles, 1 boîte de tomates pelées coupées en morceaux, 3 branches de thym et une feuille de laurier.

Cuire à très petit feu environ 20 mns.

Dans une cocotte, faire revenir 1kg de boeuf à braiser (demander conseil à votre boucher), avec 25g de beurre salé et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, flamber avec 1 cuillère à soupe de whiskey.

Ajouter une demi verre de vin blanc, la préparation de légumes, 2 gousses d'ail, sel et poivre, couvrir et laisser cuire 3h à petit feu.

J'aime servir ce plat avec des courgettes poêlées, mais vous pouvez l'accompagner de bien d'autres légumes !

Rôti de Porc Boulangère by Chiara

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Préchauffer le four à 120°.

Frotter à l'ail un plat en terre et le beurrer, puis y disposer 1kg de pommes de terres émincées en rondelles, les saler et poivrer.

Recouvrir d'eau, parsemer de petits morceaux de beurre, enfournez pour 5o mns.

Saler et poivrer le rôti de porc d'1kg, glissez y plusieurs plusieurs morceaux d'une gousse d'ail, saupoudrer de sauge moulue.

Au bout des 50 mns, ajouter sur le plat le rôti, augmenter le four à 240° pour le faire dorer 10mns, le retourner pour faire dorer l'autre côté 10 mns, puis baisser à 180° et finir la cuisson 40 mns.

Servir dans le plat de cuisson, les tranches de rôti découpées, posées sur les pommes de terre.

Bon appétit !