Raie aux Câpres

Pour une aile de raie

Plonger la raie dans un court bouillon froid et vinaigré, laisser cuire à petits bouillons 13 mns

Pendant ce temps, faire fondre 25 g de beurre salé dans une petite poêle, jusqu'à ce qu'il soit noisette, ajouter des câpres, à votre goût

Servir l'aile de raie égouttée sur l'assiette, l'arroser du beure noisette aux câpres, et servir immédiatement