Volaille en Croûte de Sel by Chiara
08 décembre 2019
Préparation de la "Croûte" :
Mélanger 1,5 kg de gros sel avec 1kg de farine.
Battre 2 oeufs entiers et 5 jaunes d'oeufs (vous utiliserez les blancs pour faire une "Pavlova").
Ajouter au mélange sel/farine, puis du thym, frais de préférence, et ajouter au fur et à mesure de l'eau, travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte, en forme de boule.
Séparez la en 2 parties, que vous allez étaler chacune au rouleau, à la taille de la Volaille (poulet, pintade, poularde ...)
Poser la première pâte dans le plat, y mettre la volaille, et refermer avec la 2 ème pâte, en pinçant bien les 2 bords, pour enfermer hermétiquement votre volaille.
Dorer avec un jaune d'oeuf au pinceau de cuisine.
Enfourner pour 2h à 180°;
A présenter dans sa croûte : la casser devant les convives, pour découper la volaille !
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