Sauté d'agneau parfumé

Sauté d’agneau parfumé

 

Demandez au boucher de couper en morceaux une épaule d’agneau.

Dans une cocotte, avec un peu d’huile d’olive, faire dorer les morceaux d’agneau, ajouter 1 oignon rouge émincé, 3 gousses d’ail, des herbes de provence, sel, poivre.

Mouiller avec 2 verres de vin blanc sec, ajouter 250 g d’épinards en branches surgelés, un paquet de noix de cajou.

Au bout de 35 mns,  ajouter une boîte de lait de coco, du persil ciselé.

Mélangez.

Servir avec du riz parfumé à la cannelle.

A précéder d’un melon, en dessert pêches ou nectarines.

 

Daube Camargaise

« Daube Camargaise »-

Préparation la veille- Ingrédients pour 4 : 1Kg de Taureau ou Boeuf coupé en morceaux de 4 à 5 cm de côté (demandez à votre boucher des morceaux pour cuisiner en daube), 300g de lardons, 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, sel, poivre du moulin, 4 branches de thym,4 gousses d’ail, 4 échalotes, 1 bouteille de vin rouge corsé, 3 carottes, ½ botte de persil, 3 feuilles de laurier.

Dans une cocotte (en fonte de préférence) faire chauffer l’huile d’olive ; quand elle est bien chaude, faire revenir les morceaux de taureau (ou de bœuf), saler et poivrer.

Ajouter les carottes coupées en rondelles, les lardons, l’ail et les échalotes émincées, persil, thym et laurier.

Chauffer le vin rouge dans une casserole : quand il bout, flambez le pour brûler l’alcool ;

Couvrez la viande avec le vin et laisser mijoter 3 h à feu doux .Laisser refroidir et conserver la cocotte au frais.

Le lendemain cuire à nouveau 2h à feu doux. Accompagnez de riz de camargue, blanc ou sauvage, selon votre goût.

Suggestions : anchoïade en entrée, nougat glacé avec un coulis d’abricots de Provence.

Bonne soirée d’été et bon appétit !

 

L'Abricot

L’abricot, originaire de Chine, est modérément sucré , calorique et comporte beaucoup de bêtacarotène.

Rafraîchissant, riche en minéraux, diurétique, sa vitamine A protège la peau et la prépare au bronzage.

Il faut le laver soigneusement, avant de le consommer au choix, cru, nature, avec une boule de glace vanille, poêlé, en gratin, en tarte, en compote ou en confiture.

 

En diététique chinoise :

Nature fraîche et yin, saveur acide et douce . Calme la chaleur et régénère les liquides organiques.

Indiqué en cas de nervosité, manque d’appétit, déshydratation, insomnies, perte de moral, soif, toux sèche.

Les amandes d’abricots, en médecine chinoise traitent l’asthme.

 

Gambas des Iles

Ingrédients pour 4 : 6 gambas par personne,1 poivron rouge, 3 tomates, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, paprika, piment en poudre, sel, poivre du moulin, 4 gousses d’ail, 2 échalotes.

Décortiquez les gambas, en laissant les queues.

Dans une poêle, à feu moyen, faire colorer l’ail, les échalotes, le poivron, les tomates émincés dans l’huile d’olive ; ajouter les gambas, parsemez de poudre de paprika et de piment, selon votre goût, salez et poivrez.

Poursuivre la cuisson 6 à 8 mns selon la grosseur des gambas.

Servez sur assiettes, et accompagnez  d’un riz thaï.

En entrée, tomates cerises (coupées en 2 et fourrées de chèvre frais aux herbes) ; terminez le repas par 2 boules de sorbet framboise, accompagnées de framboises fraîches, et pour les gourmands de chantilly !