Volaille rôtie en sucré / salé

Ingrédients : (les proportions exactes seront à ajuster en fonction du nombre de convives) une volaille (pintade, canard, oie sont les plus moëlleux), champignons à votre goût, par exemple un mélange girolles – champignons de Paris, pommes fruits, abricots secs, cerneaux de noix, sel, poivre, huile d’olive.

 

Préchauffez le four, enfournez la volaille simplement badigeonnée d’huile d’olive, parsemée de gros sel et de poivre.

Après 10 mns à feu vif, baissez le four : cuite plus longtemps à feu doux, la chair ne séchera pas, arrosez la tous les ¼ h.

Dans une poêle faites revenir à feu moyen 10 à 15 mns dans un peu d’huile d’olive les champignons coupés grossièrement, assaisonnez les au moment de servir.

Dans une sauteuse, faites tiédir un mélange huile d’olive et beurre salé, ajoutez les pommes épluchées, épépinées et coupées en 4, et les abricots secs.

Couvrez et faites cuire à feu doux 20 mns, ajoutez les cerneaux de noix et laissez cuire encore 5 mns.

En entrée huitres ou foie gras, salade et plateau de fromages, bûche ou gâteau étoilé, sur une nappe de fête ...