Coach Cuisine

La Calabre et le Vin

2 proverbes calabrais parlent du vin :

"Miegliu vinu malidittu / ca'acqua santa"

Mieux vaut un vin maudit / que l'eau sainte

"U mangiàri senza vivari / è tronàri senza chiovari"

Manger sans boire / c'est le tonnerre sans pluie

 

Dans un texte grec, datant de la moitié du 4 ème siècle avant Jesus Christ, on peut lire : " Le Bruzio, qui exporte des vetements et de l'excellent vin en abondance" . Bruzio est le nom antique de la Calabre, terre de vin, où la vigne se cultive depuis des temps immémoriaux.

Il semble avéré que certains des vignobles les plus répandus dans la région, ont été introduits par les grecs, qui ont colonisé la Calabre au 7 ème siècle avant Jesus Christ.

A l'époque de la Grande Grèce, un temple dédié à Dyonisos, le Bacchus des Romains, fut édifié à Ciro, l'antique Cremissa.

Plus tard, Cassiodoro célèbre les "vins denses" de la Calabre, et les recommande à son roi, Teodorico, parce qu'ils "rajeunissent les viscères, guerissent les blessures, revigorent le coeur fatigué".

Aujourd'hui, la production annuelle de vins de Calabre est en augmentation, et plusieurs vignobles ont obtenu des reconnaissances officielles.

Le Ciro, le Donnici, le Pollino, le Savuto, le Sant'Anna, le Lamezia, le Melissa, le Greco di bianco, le Scavigna, le San Vito di Luzzi, le Verbicaro, le Bivongi, ont obtenu l'Appellation d'Origine Controllée.

 

Cuisine facile … Tarte aux Quetsches

 

Ingrédients: 1 pâte sablée, 4 cuillères de sucre en poudre, 2 cuillères de cassonade,1 œuf, 1 verre de lait, environ 500 g de quetsches.

Huilez légèrement le moule avant d’y étendre la pâte sablée.

Avec une fourchette piquez le fond et les bords du plat.

Lavez les quetsches, coupez les en 2, enlevez les noyaux, et disposez les bien serrées sur la pâte, côté bombé au fond.

Saupoudrez avec la cassonade.

Mettez à four chaud (220°) pour environ 30 mn.

Pendant ce temps, battre dans un bol l’œuf, le lait, le sucre en poudre.

Ajouter ce mélange sur la tarte, et remettre au four pour 10 mns .

Précédée de crevettes grises, suivies d’un lapin aux champignons, cette tarte conclut en beauté un repas festif d’automne !

 

Safran et Thé

Veronique Lazerat a lancé la culture du safran en France, dans le Limousin.

Elle partage magnifiquement sa passion avec nous, son nouveau portail vous permettra de tout savoir sur le safran, y compris des recettes de cuisine à tester, et des produits à commander en ligne.Portail Epice Safran

Et maintenant, Véronique ajoute le thé à ses productions : mardi 13 octobre, c'était l'inauguration de la première plantation de Thé en France.

 


A Fontanières, en Creuse , 30 pieds de thé ont été adoptés et plantés par de grands maîtres, dont ils portent désormais le nom.

Une nouvelle aventure, pour cette jeune femme, Entrepreneuse bien dans son époque, qui a choisi de faire "ce qu'elle aime, d'y réussir et de gagner sa vie" !

 

 

La Semaine du Gout du 10 au 18 octobre 2009

 Du 10 au 18 octobre 2009

Calendrier des Animations
 

Sauté d'agneau parfumé

Sauté d’agneau parfumé

 

Demandez au boucher de couper en morceaux une épaule d’agneau.

Dans une cocotte, avec un peu d’huile d’olive, faire dorer les morceaux d’agneau, ajouter 1 oignon rouge émincé, 3 gousses d’ail, des herbes de provence, sel, poivre.

Mouiller avec 2 verres de vin blanc sec, ajouter 250 g d’épinards en branches surgelés, un paquet de noix de cajou.

Au bout de 35 mns,  ajouter une boîte de lait de coco, du persil ciselé.

Mélangez.

Servir avec du riz parfumé à la cannelle.

A précéder d’un melon, en dessert pêches ou nectarines.

 

Daube Camargaise

« Daube Camargaise »-

Préparation la veille- Ingrédients pour 4 : 1Kg de Taureau ou Boeuf coupé en morceaux de 4 à 5 cm de côté (demandez à votre boucher des morceaux pour cuisiner en daube), 300g de lardons, 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, sel, poivre du moulin, 4 branches de thym,4 gousses d’ail, 4 échalotes, 1 bouteille de vin rouge corsé, 3 carottes, ½ botte de persil, 3 feuilles de laurier.

Dans une cocotte (en fonte de préférence) faire chauffer l’huile d’olive ; quand elle est bien chaude, faire revenir les morceaux de taureau (ou de bœuf), saler et poivrer.

Ajouter les carottes coupées en rondelles, les lardons, l’ail et les échalotes émincées, persil, thym et laurier.

Chauffer le vin rouge dans une casserole : quand il bout, flambez le pour brûler l’alcool ;

Couvrez la viande avec le vin et laisser mijoter 3 h à feu doux .Laisser refroidir et conserver la cocotte au frais.

Le lendemain cuire à nouveau 2h à feu doux. Accompagnez de riz de camargue, blanc ou sauvage, selon votre goût.

Suggestions : anchoïade en entrée, nougat glacé avec un coulis d’abricots de Provence.

Bonne soirée d’été et bon appétit !

 

L'Abricot

L’abricot, originaire de Chine, est modérément sucré , calorique et comporte beaucoup de bêtacarotène.

Rafraîchissant, riche en minéraux, diurétique, sa vitamine A protège la peau et la prépare au bronzage.

Il faut le laver soigneusement, avant de le consommer au choix, cru, nature, avec une boule de glace vanille, poêlé, en gratin, en tarte, en compote ou en confiture.

 

En diététique chinoise :

Nature fraîche et yin, saveur acide et douce . Calme la chaleur et régénère les liquides organiques.

Indiqué en cas de nervosité, manque d’appétit, déshydratation, insomnies, perte de moral, soif, toux sèche.

Les amandes d’abricots, en médecine chinoise traitent l’asthme.

 

Gambas des Iles

Ingrédients pour 4 : 6 gambas par personne,1 poivron rouge, 3 tomates, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, paprika, piment en poudre, sel, poivre du moulin, 4 gousses d’ail, 2 échalotes.

Décortiquez les gambas, en laissant les queues.

Dans une poêle, à feu moyen, faire colorer l’ail, les échalotes, le poivron, les tomates émincés dans l’huile d’olive ; ajouter les gambas, parsemez de poudre de paprika et de piment, selon votre goût, salez et poivrez.

Poursuivre la cuisson 6 à 8 mns selon la grosseur des gambas.

Servez sur assiettes, et accompagnez  d’un riz thaï.

En entrée, tomates cerises (coupées en 2 et fourrées de chèvre frais aux herbes) ; terminez le repas par 2 boules de sorbet framboise, accompagnées de framboises fraîches, et pour les gourmands de chantilly !

Passion Chambres d'hôtes !

Cette manifestation se tient à Paris, samedi 28 et dimanche 29 mars 2009,

à l'Espace des Blancs Manteaux  75004

Si vous voulez découvrir les meilleures adresses pour vos séminaires...

Si vous voulez ouvrir des chambres d'hôtes...

Allez voir le programme et demander votre badge d'accès sur le site  http://www.passionchambresdhotes.fr

Restaurant "Le Vagenende" à Paris

Brasserie au sublime décor "Arts Deco", l'accueil et le service sont impeccables, comme on en rêve.

Une vraie carte de Brasserie, avec un excellent rapport qualité-prix.

Nous avons dégusté avec plaisir : os à moelle / friture de poissons, suivis de chateaubriant / foie de veau, puis en dessert  tiramisu / baba au rhum.

Cuisine de qualité, rythme bien en place : nous reviendrons très volontiers !

Un bémol pour la carte des vins, dont les prix nous ont paru très élevés (par rapport au prix des plats),quelques premiers prix seraient les bienvenus !

On se rabat sur le pot de côtes du rhône ...