Evelyne Bloch-Dano: La fabuleuse histoire des légumes
Du sulfureux artichaut, apprécié à la Renaissance pour ses vertus aphrodisiaques et adoré de Sigmund Freud, à l'exotique topinambour découvert chez les Indiens du Canada, Evelyne Bloch-Dano nous raconte le destin des favoris du marché comme des oubliés du potager.
Claire Doutremepuich: Je Gere Ma Cuisine Sans Stress
S'organiser, faire les courses, varier et équilibrer les menus à partir des aliments de saison, cuisiner simplement et rapidement ... SANS STRESS !
Cette manifestation se tient à Paris, samedi 28 et dimanche 29 mars 2009,
à l'Espace des Blancs Manteaux 75004
Si vous voulez découvrir les meilleures adresses pour vos séminaires...
Si vous voulez ouvrir des chambres d'hôtes...
Allez voir le programme et demander votre badge d'accès sur le site http://www.passionchambresdhotes.fr
Brasserie au sublime décor "Arts Deco", l'accueil et le service sont impeccables, comme on en rêve.
Une vraie carte de Brasserie, avec un excellent rapport qualité-prix.
Nous avons dégusté avec plaisir : os à moelle / friture de poissons, suivis de chateaubriant / foie de veau, puis en dessert tiramisu / baba au rhum.
Cuisine de qualité, rythme bien en place : nous reviendrons très volontiers !
Un bémol pour la carte des vins, dont les prix nous ont paru très élevés (par rapport au prix des plats),quelques premiers prix seraient les bienvenus !
On se rabat sur le pot de côtes du rhône ...
Choisir des pommes rouges (6 pommes pour 4 personnes), détaillez les en morceaux.
Dans une sauteuse, mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive, les morceaux de pomme, saupoudrez de cassonade, arrosez largement de jus de citron.
Couvrir et faire cuire à feu très doux 30 minutes.
(ou au micro ondes seulement 6 mns)
A manger tiède ou froide.
Dans un plat à four, de préférence en terre cuite, parsemer le fond d’ail coupé en morceaux, et d’échalotte (pour gagner du temps, il en existe tout prêts, surgelés, chez Picard…), et de quelques petits morceaux de beurre.
Recouvrir de la moitié des pommes de terres, finement émincées, poivrez, parsemer d’un peu de parmesan, compléter avec le reste de pommes de terres. Verser un verre de lait chaud sur les pommes de terre. Mettre au four 180°, au bout de 20 minutes, mélanger avec 2 fourchettes, remettre au four pour 20 minutes, mélanger à nouveau. (fin de l’étape 1).
Dans le verre battre 1 œuf avec un peu de sel et poivre, le compléter avec le lait, et verser sur les pommes de terre ; parsemer de gruyère râpé, et de quelques petits morceaux de beurre. Remettre à four 160° pour 10 mns.
L’étape 1 peut se préparer la veille ou le matin : le soir votre gratin sera rapidement prêt ! Et régalera tout le monde, par ces temps de frimas !
Utiliser une pâte sablée.
Nettoyer les poireaux, les couper en rondelles, et faire fondre à la poêle avec un peu d’huile d’olive, une gousse d’ail émincée, poivre, un peu de sel, à feu doux 20 minutes.
Etaler sur la pâte, ajouter un mélange de 2 œufs battus avec 1 verre de lait et 1 cuillère de crème. Parsemez de gruyère râpé, et enfournez à 175° pour 30 minutes. Se sert en entrée d’un repas amical ou en plat principal d’un dîner d’hiver, suivi de 2 mandarines
Le poireau se trouve facilement en hiver, est bon marché, peu calorique, digeste et nous apporte vitamines C et E, calcium, fer, magnésium, potassium.
Il se conserve 1 semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Mangez aussi le « vert », très riche en vitamine C.
Mettez le souvent au menu de vos repas d’hiver avec les Soupes (poireaux-pommes de terre, légumes variés), tartes, quiches, froids en vinaigrette, en gratin, en fondue pour accompagner tous les poissons, en poêlées seuls ou avec d’autres légumes,… on ne se lasse pas de déguster le Poireau !
En diététique chinoise :
Nature tiède, saveur piquante. Il tonifie les reins, fortifie le yang, fait circuler l’énergie.
Indiqué en cas de rhume, affections rénales et urinaires, diabète, nausée, obésité, lombalgie, goutte..
Côté légumes, profitons du chou (en soupe, en chou farci, choucroute), des lentilles (en velouté, aux saucisses de Morteau, en salade avec une vinaigrette et de l’échalote émincée) , des poireaux (voir ci-dessous), carottes (en salade, cuites à la vichysoise), céleri (en purée), navets (braisés, en purée, sautés), endives (fondues , gratinées), betteraves (en salade), marrons …
Après les desserts sucrés, largement consommés pendant les repas de fin d’année, priorité aux fruits frais de saison : litchis, agrumes (natures, en salade, en jus; essayer aussi d’en ajouter quelques quartiers à une salade mâche – crevettes), ananas, poires, pommes, bananes, kiwis ...
Un réveillon « clin d’oeil » au Yoga Ki …
L’harmonie du ciel et de la terre … à interpréter à votre façon ! Bon appétit !
Apéro
Œufs de saumon, craquants et remplis d’air !
A présenter sur canapé (tranche de brioche coupée en 4, rondelle de concombre (version light)
Entrée
Mousse aérienne de tarama
Battre le tarama avec crème fraîche, présenter en verrine
Plat
Oie (sauvage?) doucement rôtie au four (170°/2h),
arrosée régulièrement
Mousse légère de châtaignes
Dessert
Sablés glacés anges et étoiles
Ma recette de sablés : pour 20 sablés environ - Mélanger 350 g de farine avec un sachet de levure ; dans un saladier ,casser 2 oeufs, ajouter 1 pincée de sel, 80 g de beurre ramolli, 175 g de sucre, mélanger. Ajouter la farine, mélanger pour avoir une pâte lisse. Mettre au réfrigérateur 30 mns, puis étaler la pâte, découper les formes, d'anges et d'étoiles, avec les petits moules. Cuire 15 mns au four chaud 220°
Quand les sablés sont refroidis, glacer avec un mélange de sucre glace, jus de citon et crème fraîche épaisse.
Décorer chaque sablé avec une pastille argentée.
Boisson : eau (à présenter dans une jolie carafe) et champagne (ou crémant d'alsace), pour le côté pétillant de la fête, et éviterles mélanges.
LA DECO DU REVEILLON "DU CIEL"
Harmonie de blanc, argent, bleu
Si la table est grande, un drap blanc servira de nappe.
Décorez le centre avec des pommes de pin, bombées à la peinture argent, et une guirlande blanche, bleue ou argentée.
Parsemer la table de pastiles argentées (qu'on mangera en fin de repas !)
Assiettes blanches, ou assiettes jetables argentées.
Serviettes en papier, aux motifs et couleurs au diapason.
Accrochez un bolduc "roulotté" au pied de chaque verre, en alternant les couleurs.
Un cadre agréable, alliant atmosphère d'une auberge de province et design contemporain élégant : on se sent à l'aise d'emblée.
Impression confirmée par la qualité de l'accueil, le juste timing de la prise de commande, d'arrivée des boissons, puis des plats.
Et la saveur de la cuisine est à l'avenant.
La carte propose d'excellents plats de cuisine traditionnelle française.
Nous avons goûté en entrée un excellent fois gras, à la belle couleur, délicatement veinée.
En plat : confit de canard, entrecôte, souris d'agneau, au plaisir de chacun.
Les portions sont généreuses, aussi nous nous sommes contentés de framboises (savoureuses) pour clôre cet excellent dîner.
Excellente adresse pour un dîner convivial entre amis.
Attention : il faut réserver !
L'Amourette 54 rue Robespierre 93100 Montreuil 01 48 59 99 94
Tonifiante et Reminéralisante, Diurétique consommée fraîche,
elle contribue à combattre la constipation, et a également des vertus
pectorales, utiles en cas d’affections respiratoires.
Elle apporte vitamines C et B et des fibres.
En diététique chinoise, de nature fraîche et yin à saveur douce et sucrée, elle fortifie l’estomac et lubrifie bronches et intestins. Indiquée en cas de fatigue, toux sèche, constipation, hémorroïdes, colite.
Elle se déguste nature, en compote, en tarte, en salade de fruits...
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